mbaachanのブログ

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♫ 今日は何の日 ♫ (9月18日はかいわれ大根の日)

「今日は何の日」9月18日は「かいわれ大根の日」


9月に「かいわれ大根の日」を決める会議が行われた事と「∞(8)の下に(1)」でかいわれ大根のような形に見えることから、日本かいわれ協会(現:日本スプラウト協会)が、9月18日を記念日に制定。


かいわれ大根といえば…

スーパーで、いつでも、安く手に入れることが出来る身近な野菜ですが…


一般の家庭で普通に食べられるようになったのは何と、昭和40年代以降の話。

それまでは、明治、大正、昭和前半と、高級食材として扱われ続けてきたようです。

でも…

栽培方法も簡単。誰でも(子どもでも)作れるくらいで、手もかからないのに、高級食材?

需要がないから、あまり作られていなかった、って事でしょうか?


かいわれ大根自体は、平安時代から食べられていたようで、江戸時代には、かいわれ大根を使ったレシピも存在していたとか。

歴史は結構古いようです。


が…

かいわれ大根って一体何?

普通の大根とは違うの?

と、色々疑問に思っている方も多いはず。


かいわれ大根は、大根の新芽を食用とした野菜です。

大根そのものと、かいわれ大根とは、ちょっと違う…かもしれない、奇妙な関係です。


大根の種を蒔けば、新芽は出て来ますが、この新芽は、食用には適しません。

市販されている大根の種は、大きな大根を収穫出来るように品種改良されているからです。


一方、かいわれ大根の種は、大きな根を付ける必要がないので、そのような育種はされていません。


分類上は同じ野菜でも、用途が違うので、かいわれ大根を収穫したい時には「かいわれ大根」の種を、大根を収穫したい時には、大根の種を使う必要がありそうです。


が、ある人が、かいわれ大根の種を(水栽培ではなく)土に撒いて実験してみた結果…

ほぼ大根と同じ形状に育ち、その大根部分を食べてみた感想は…

サラダっぽかったけど、美味しかったそうです^_^


かいわれ大根の栄養価

まず嬉しいところはローカロリーということ&「ビタミンK」と「ビタミンC」がふんだんに含まれています。

あと「葉酸」「ビタミンA」「ビタミンE」


更に…

ピリッと辛い、かいわれ大根の辛味成分、イソチオシアネートは、癌、動脈硬化、老化予防、生活習慣病などへの効果効能が認められています。

肝臓に働き、解毒効果や、血液を綺麗にサラサラにしてくれる効果など、役立つ情報がいっぱいです。


かいわれ大根の選び方

茎が白く、真っ直ぐ伸びているもの。葉は緑が濃い方が新鮮です。

底の部分にスポンジがある場合は、乾いていたり、茶色くなっているものは避けましょう。


かいわれ大根の保存方法

パックのフタを外し、根元部分まで水を注ぐ。上からラップをかけ、冷蔵庫に立てた状態で保存。2日に1度、必ず水を取り替える事。

この方法で、7〜8日は保存出来るはずです。

また、冷凍するのも良いでしょう。その場合は、凍ったまま、スープなどの浮身として使用しましょう。


かいわれ大根の種ガラの取り除き方

パックを開け、水道の蛇口から、直接パック内に水を流し込む。

流しながら、かいわれ大根を数回揺らすと、種ガラが上に浮いてきて、水とともに流れ出します。


食べ方は色々ありますが…


私の印象。

かいわれ大根って、とても見栄えのする食材だな〜と…

サラダやマリネのトッピングに。

ラーメンなどのトッピングにも、ちょっと使うだけで、料理を美味しそうに見せる力を持っていますね^_^


そして…

栄養価も高く、安価…

大いに使いたい食材です。


最後に…

かいわれ大根(貝割れ大根)の名前の由来…

二枚貝が割れた(開いた)姿に似ているところから付けられたそうですよ。

なるほど^_^


                                  ♫ シャーベットメロン ♫