mbaachanのブログ

このブログは、若い人に向けてのメッセージです。核家族の今、昔からの知恵や考え方を広く伝えていくために発信しています。当サイトのプライバシーポリシーはこちら→https://www.mbaachan.work/entry/2019/07/04/222021

☆*:.。. キラキラ令和.。.:*☆ (読書の勧め)

新型コロナウィルスが我が物顔で蔓延して、世間は大変なことになっていますね。

テレワーク、時差出勤、商店の休業で、街はすっかりゴーストタウン化して…と言いたいところですが…

通勤時間の品川駅等は「あれ?まだ、こんなにたくさんの人がいるの?」と思わせるほどの人の波…

大きな人口を抱える「首都東京」は、ざっと見ただけでは良くわかりませんが、これでもかなりの人が減っているのでしょうね。


何れにしても私たちは、皆で一丸となって乗り切るしかない、大きな危機に直面しています。


そんな中、今私が最も気になっているのは、学校の閉鎖です。

新学期になって進級したはずなのに、学校に行けない子どもたち。

しかも、前年度(3学期)の授業も途中までで、カリキュラムを持ち越したまま…


子どもが家にいて、毎日3食の面倒を見るのも大変。学力の遅れも心配だし、思うように外で遊べないのもかわいそう…等々…

親御さんにしてみれば、心配の種は尽きませんね。


が、1番かわいそうなのは、否応なしに、こんな生活を強いられる子どもたちです。


彼らは、1つ1つの独立した個人ですが、大人の手助けなしで生活することは、まだ出来ません。

学校が休みだからと、放ったらかしにしておいたら、すぐに生活が乱れてしまいます。


そこで私から(勝手な)2つの提案です。

①1日の予定を立てて、毎日それに沿って行

 動する。

日課の中に「読書時間」を入れる。


①の「予定を立てる」は、あまり細かく縛らず、余裕を持ってさっくりと。

その中に必ず「家事手伝い」の時間を入れること。学校が休みでも、生活面の勉強はいくらでも出来ますから。

今置かれた環境をプラスに活かすよう考えましょう。

そして1日の予定は、子どもとよく話し合って作ること。

表にして、冷蔵庫の前などに貼り、親子で常に確認出来るようにしましょう。

夜になって、1日ちゃんと行動出来たら、花丸をつけてファイル。

これでとりあえず、ダラダラ生活はしないで済みますね。


②の、1日の中に必ず「読書時間」を入れることですが…


実は、子どもが1年生の時、夏休みの課題に「本を読んで感想を書きましょう」

というのがありました。

我が家始め、多くの家では、とりあえず一冊読んでその感想を書かせて提出したのですが…

そんな中、1人の女の子が、何十冊もの本の感想を書いて提出。

すごいね〜とその時は、ただそう思ったのですが…

何とその子はその後、メキメキと成績を上げて行きました。


本を読むということは、読解力、想像力を養ってくれます。

東大生にアンケートをとると、子どもの時、よく本を読んだと言う人が多いそうです。

授業で勉強を進める事が出来ない今、基礎学力をつける意味でも、毎日の読書をお勧めしたいと思います。

読む本はまず、その子が興味を持てるものを選んであげましょう。

読書が面白くなれば、自分でどんどん、新しい分野にチャレンジしていきますから。


余談で、話はちょっとズレるのですが…

子どもがまだ小学生だったある日、母が遊びに来ました。

雑談の中で…

「うちの子どもたちは勉強が出来なくて…」と、久々に会った母にちょっとこぼしたところ…

「子どもが勉強出来ないのは親の責任よ」

とスパッと言われました。

「貴女覚えているかしら?1年生の時、毎日読書日記つけていたでしょ」

ああ、覚えてる…

そういえば母に言われて、宿題でもないのに、毎日本を読んで読書日記をつけてたな〜

「あと4年生の時、ローマ字日記、つけてたでしよう」

ああ、それも覚えてる。そういえば毎日ローマ字で日記、つけてた…

「あれはね、貴女が1年生の時、ろくに字が書けなかったから。

あと、4年生になって、ローマ字、理解してなかったから」と…

そうだったのか〜

すっかり忘れていたけど、おかげで落ちこぼれずに済んだんだな〜とつくづく思いました。

そして…

ローマ字の方はともかく…

毎日読書日記をつけたことは多分(きっと母も、そこまで考えていなかったでしょうが)その後の私に「大きな?財産」をくれたのかな〜と最近、思うようになりました。


それは「文章書き」です。


小学校、中学校と「作文」で何度か賞を貰いました。


大人になってからのクラス会での話の中…

当時担任だった(国語の)先生が、昔私が、自分の未来について書いたものを、学生たちに「中学生でも、これくらいの文章が書けるんだよ」と、見本としてずっと使っていましたよ、と言ってくれ、嬉しかった事を思い出します。

もっとも私は、自分がどんなことを書いたか全く覚えていないのですが…


会社に勤めていた頃…

同期の子が机に向かって何やら悩んでいる様子…

「どうしたの?」と聞いたら

「組合の新聞に載せる文章が思いつかない」と…

見れば…

「保健室が出来ました。場所は休憩室の隣りです」と書いてあります。

その後が浮かばなくて、1時間も悪戦苦闘していた模様。

そこで私が頭に浮かんできた文章を適当に言ったら…


確か…

この狭い会社の中、一部屋空けてもらうだけでも大変なことです。頑張った組合と、それに応じてくれた会社に感謝して、大事に使わせていただきましょう…

といった内容だったかと…


友人はビックリして、

「貴女、どういう頭してるの?」

「でも助かったわ。ありがとう」

と、帰りに手袋を買ってくれました。


これは「読書日記」のおかげだと思います。


もし、小さいお子さんをお持ちのパパ、ママがこのブログを読んだらぜひ「読書日記」

お勧めしたいと思います。

長い人生、文章書きが得意で助かることはあっても、困ることはありませんから^_^


そして、本をいっぱい読み、しっかり勉強して成長したお子さんはきっと、豊かな想像力と学識、深い見識を持つ「社会の宝」となってくれることでしょう。


終わりが見えないコロナ自粛の中、大事に過ごすのも、無駄に過ごすのも気持次第…


大人の方は、書道やペン字を始めてみるとか、ちぎり絵をするとか…

植木もいいですね〜


誰にとっても初めての経験です。

大変な時期を皆で乗り切りましょう。


         ☂️ メロンパフェ ☂️


(豆より小さい)コメ知識「コロナウイルス対策②免疫力をつけよう」

依然として猛威を奮う新型コロナウイルス


相変わらず、マスクや消毒液は手に入らず、デマ情報で始まった、トイレットペーパーやティッシュペーパーの品薄も解消されません…


学校が休みになって、食事の用意などの影響か、ジップロックのような保存袋やゴミ袋、お米など、意外なものが売れ始めているようです。


そういえばテレビで、ハンカチを折りたたむだけのマスクの作り方、やってましたね。


50cm四方のハンカチを横半分、また半分と3回折ります。

横長になったハンカチ、1/3の長さの所にヘアゴムを通し、反対側も1/3の所にヘアゴムを通して、左右のペラペラを、ゴムの所で内側に折り曲げて出来上がりです。


柄が可愛く、洗って何度も使えるのでお勧め、ということでした。

マスク不足の昨今、試してみたらいかがでしょう?


さて今日は、新型コロナウイルス対策第2弾…

【免疫力をつけて、感染しにくい身体作りをしよう】です。


「免疫力」とは、疫(病気)を免れる力のこと。


免疫力を上げる4つのポイント

①腸内環境を整える

腸は免疫力の約7割を司っていると言われる、最大の免疫器官。

腸内環境を良くする事が、免疫力アップに直接繋がります。


②粘膜を正常に保つ

口の中の粘膜、鼻の粘膜、気管の粘膜、胃や腸の粘膜など、私たちの体と外界との接点になるのが粘膜です。粘膜を健康な状態に保たないと、ウイルスや細菌が体内に簡単に侵入してきます。


③内臓温度を上げる

内臓温度が1°C下がると免疫力が30%下がると言われています。体を内側から温める事が、免疫力アップに繋がります。


④血流を促進する

血流の中には、免疫機能を持つ白血球が存在し、白血球が体の中を巡る事で、体内の異物を取り除いてくれます。

血流が悪くなると、酸素と栄養が細胞に行き渡りにくくなることも、免疫力低下につながります。


この4つのポイントを改善するには、食事を見直すことが1番効果的だと言われています。


具体的に、どんなものを食べれば、免疫力を上げることが出来るのでしょう。


新型コロナウイルスに負けない食品ランキング】

第1位    ヨーグルト

第2位     納豆

第3位     生姜

第4位     長ネギ

第5位     にんにく

第6位     きのこ類

第7位     味噌

第8位     レバー

第9位     ブロッコリースプラウト

第10位    わかめ


【免疫力を上げる飲み物ランキング】

第1位     緑茶

第2位     紅茶

第3位     りんごジュース


以上、ご参考まで…


[体の冷えに注意。体温が下がると免疫力も下がります]

せっかく免疫力を高める食品を摂るように心がけても、逆に免疫力を低下させてしまうものを食べていたら、効果は台無し…


特に注意すべきは体の冷えです。冷たいものを摂りすぎると体温が下がり、免疫力も下がるので要注意です。


コーヒーのようにカフェインの多いものは、ホットでもアイスでも、飲み過ぎは禁物。

カフェインを過剰摂取すると、血管が拡張して深部体温の放熱が進んでしまいます。

体温低下につながりますから、注意しましょう。


人間の体は、食べたものでしか作ることが出来ません。

免疫力をアップさせる食品をしっかり食べて、新型コロナウイルスに負けない体づくりを心がけましょう。


                                             ☆ メロンパン ☆

(豆より小さい)コメ知識「新型コロナウイルス対策」

いやはや大変な騒ぎになりました…


マスクや消毒薬の品薄に加え、先日は、トイレットペーパーとティッシュペーパーが突然売り切れになるなど、日本全体が新型コロナウイルス問題で揺れています。


未知のウイルスで、分からない事だらけで不安も多いのですが、これ以上広げないためには、ここ1〜2週間がネックの模様…


私たちはまず私たちに出来ること。

しっかりと、自分の身を守るための努力をしてみましょう。

その「個人個人の小さな力の連鎖」が感染拡大を防ぐための、大きなパワーとなって、きっと、良い結果を招いてくれることでしょう。


そこで今日は、

新型コロナウイルス対策」について少し、考えてみたいと思います。


ウイルスには「エンベロープ」(封筒の意味)と呼ばれる膜のあるものと無いものの2種類があります。


エンベロープのあるウイルスは、アルコール消毒をすると、膜が壊れて感染力を失いますが、新型コロナウイルスはこのタイプに当たります。

従って、アルコール消毒が有効とされています。


コロナウイルスへの対策として推奨されているアルコール系の消毒薬…

通常、消毒成分のアルコールとは「エタノール」成分を指します。


ちなみに、アルコールではない成分として「ベンザルコニウム」や「クロルヘキシジングルコン酸」なども、消毒薬として市販品によく使われていますが、コロナウイルスへの効果はあまり期待出来ませんので、気をつけましょう。


またエタノールと並ぶアルコール成分「イソプロパノール」の市販薬も売られています。こちらは70%以上の濃度でコロナウイルスに効果的、とする報告もあるのですが…

匂いがきついことや、脂を落とす作用が強く、手が荒れやすいなど、安全面での欠点が見られます。


さて、最も使い勝手のよい「エタノール」表示の消毒薬ですが…

濃度が高いほど効果がある訳ではありません。市販で入手できる消毒薬のうち、1番手指消毒に向いているのは、濃度80%前後のエタノールです。

購入の際の参考にしてください。


消毒用のアルコールがない場合には…

何しろ「手洗い」を心がけることです。


ハンドソープでしっかり洗う場合は「ハッピーバースデー」の歌2回分ほどの時間をかけるのが良いとされています。

長いと感じるかも知れませんが、エタノール消毒であっても、効果を得るには、実は、少なくとも15秒は必要です。

しっかりと手にすり込み、乾燥させることが大事なのです。


市販の消毒薬が手に入らない時…

消毒薬を自分で作る事も可能です。


「無水エタノール」4 :「精製水」1

の割合で混ぜるだけで簡単に作れます。

「無水エタノール」も「精製水」も薬局で購入可能ですが、今の時期、もしかしたら、手に入りにくいかもしれません。


最後に、ドアノブなどの身の回りの物の表面の消毒には「次亜塩素酸ナトリウム」が有効です。

次亜塩素酸ナトリウム」は一般的に「塩素系漂白剤」として販売されています。


消毒薬を自分で作る時は…

500mlペットボトル1本分の水に、塩素系漂白剤を2ml(ペットボトルのキャップ半杯)を混ぜるだけです。


外へ出る時はマスクをかける。

外出中は、手で顔を触らない。

外から帰ったらまず手指の消毒をする。

新型コロナウイルスを家の中に持ち込まない。


以上です。

頑張りましょう^_^


                                            ☆ メロンパン ☆

(豆より小さい)コメ知識「すだちとかぼす」

すだちとかぼすは、どちらも柚子の近縁種。

ミカン科の香酸柑橘類に属します。


香酸柑橘類とは…酸味が強くて生で食べるには向かない柑橘類。レモンや柚子、シークァーサーなども同じ仲間です。


「すだち」「かぼす」はともにクエン酸、ビタミンCなどが豊富で、食欲増進・疲労回復などの効果が期待出来る優れもの…


形も色も用途も似ていて…

すだちとかぼすを混同される方も多いかと思いますが…

それぞれに違いと特徴がありますから、今日はそれをお伝えしたいと思います。


【すだちとは】

漢字で書くと「酢橘

ハウスで栽培されたものが1年中出回っていますが、本来の旬は8月〜10月。


徳島県の特産で、市場に出回っている9割以上が徳島県産です。

大きさはゴルフボールくらいで、重さは40g程度。

独特の清々しい香りとさっぱりとした酸味が特徴です。

すだちの香りは、果汁よりも皮に含まれているので、刻んでお吸い物や松茸などと組み合わせると、より香りを楽しむことが出来ます。因みに、この皮には、カルシウムが豊富に含まれているそうです。


すだちを料理に使う時は、半分または1/4にカットするのがお勧めです。


「絞ってかける」なら焼き魚や天ぷら、大根おろし、漬物、海藻サラダなど。

「スライスする」なら日本酒やカクテル、チューハイなどに入れるのがgood。


ですが…

すだちのさっぱりとした酸味は、何よりも「松茸」との相性が抜群です。

焼き松茸には、必ずすだちを添えましょう。


【かぼすとは】

漢字で書くと「香母酢」

すだちと同じ柑橘類ですが…

かぼすは大分県の特産で、市場に出回っている9割以上が大分県産です。

大きさはテニスボールくらい。重さは100〜150gほどありますので、すだちとかぼすは、大きさで見分けることが出来ます。


かぼすは昔、刻んだ皮が「蚊除け」として使われ「蚊いぶし」と呼ばれていました。

それが訛って「かぼす」(かいぶし→かぶし→かぼす)になったとも言われています。


かぼすはすだちに比べると、ややまろやかな酸味が特徴です。

果汁が多いため、主に果汁を用いる事が多いようです。

料理に使う時は、ポン酢に果汁を絞ったり、ジュースにして頂くのもお勧めです。


「絞ってかける」なら白身魚、揚げ物、味噌汁、刺身、焼酎などがお勧め。

さっぱりとするので、醤油の使用量が抑えられるため、塩分を控えることが出来ます。


市場には1年中出回っていますが、9月〜10月が最盛期だそうです。


そして…

かぼすは「ふぐ」との相性が抜群です。

地元大分では、かぼすは「ふぐ料理」に欠かせないもの、と位置づけられています。


すだちとかぼす…

似ているようで違うもの。

同じ焼き魚に絞ってかけるにしても、その違いが出てきます。

風味や香りなど、ご自分なりの好みで使い方を考えて見ることで、料理の幅も広がりそうですね。


【鮮度と選び方】

どちらも表面にツヤとハリがあり、皮に黄色味のないものを選びます。

それぞれに同じ大きさのものがあれば、より重みを感じられる方を選びましょう。


柚子などは、黄色く色付いているものを選びますが、すだちとかぼすは少し早めの緑色の方が風味のよい柑橘です。


皮が黄色味がかっているのは、熟した証拠で、酸味や香りが落ちますので、避けた方が良いでしょう。

ただ、家庭で保存していると、どうしても黄色味がかってきてしまいますね。

その時は、黄色味がかった果実のまろやかな酸味や香りをそれなりに楽しみましょう。


保存はどちらも、ポリ袋に入れ、空気を抜いて冷蔵します。

長期保存は、搾汁して小瓶に入れたものを冷蔵庫で保管したり、製氷皿に絞って冷凍するなどがお勧めです。


さて…

すだちやかぼすを頂くと、実の中の種の多さに驚きますよね〜

そして、捨てるのも勿体無いし、これって育てられるのかな〜と。


外側の皮を手で取り除き、濡らしたキッチンペーパーに包んでおくと、結構「根」が出てくるらしいです。

根が出て少ししたら、土に植えて育ててみたらいかがでしょう。


但し…

実がなるまでには、相当長い年月がかかるそうなので、根気よく。

特にかぼすの栽培は大変らしいので心して…


昔、大阪で「美々卯のうどんすき」を食べて、すだちに感激したこと…

大分の友人宅で、刺身に添えたかぼすの美味しさに舌鼓したこと…


懐かしいですね〜


今年は暖冬。

鍋物の時期もあと少しかも…

すだちかかぼすを使って、美味しい「鍋料理」頂いてみてはいかがでしょう。


                                            ☆ メロンパン ☆


(豆より小さい)コメ知識「賞味期限と消費期限」

食品の期限表示には「賞味期限」と「消費期限」の2種類があります。

これはもう、誰でもが知っていることですが…

今日はその違いについて、確認してみましょう。


簡単に言うと…

消費期限とは「安全に食べられる」期限の目安の事です。

弁当、惣菜、調理パン、魚介や肉などの生鮮食品のほか、大体5日以内に悪くなる「傷みやすい食品」に表示されます。

「期限を過ぎたら安全が保障出来なくなり、食中毒を起こす危険がありますよ」という警告が含まれていますので、この表示があれば、必ずその日までに食べ切ってしまうことが大切です。


一方の賞味期限は「美味しく食べられる」期限の目安です。

卵や牛乳、缶詰など、比較的「傷みにくい食品」に表示されます。

期限内に食べるのがベストですが、少し期限を過ぎて食べても、お腹をこわしたりするような事はありません。


勿論賞味期限も消費期限も「未開封で、記載された正しい方法で保存した場合」という条件つきです。

そしてこの「期限」は公的な機関が決めているわけではなく、食品加工メーカーや販売業者の責任で設定することになっています。


そして、注意して見ると、食品の中には、賞味期限と消費期限が書かれていないものがあります。

例えば、丸ごと売っている野菜や果物、アイスクリーム等々です。


何故かというと、野菜や果物は誰が見ても傷みやすく、鮮度が見分けられる食品なのに対し、アイスクリームは長くおいても悪くならない食品だから。

つまり、正反対の理由で期限が未表示になっているのです。


賞味期限と消費期限の表示は、加工食品と生鮮食品の一部について、JAS法で義務付けられているのですが、アイスクリーム、ガム、砂糖、塩など「ほとんど傷まない食品」に関しては、表示しなくて良い事になっています。


アイスクリームは、マイナス18°C以下で保存すれば、数年経っても品質はほとんど変わらず、問題なく食べられます。

が、冷凍庫のドアの開け閉めで溶けかけたり、水分が飛んでしまったり、劣化が進む可能性もありますので、出来るだけ早めに食べた方が安心と言えるでしょう。


最後に卵の賞味期限について…

卵の賞味期限の目的は、サルモネラ菌による食中毒を予防することです。


 卵は古くなると、サルモネラ菌が増殖し易くなるため、菌が活発になる時期の手前で賞味期限を設定しています。

湿度などの関係で夏は短く、冬は長くなりますが「約2週間」が賞味の目安です。


サルモネラ菌は、低温と高温が苦手です。

10°C以下では増殖しにくくなり、5°C以下で増殖はストップします。

また、70°Cで1分以上加熱すると死滅します。

冷蔵庫の中で正しく保存すれば、賞味期限内に菌が増殖する事はなく、期限を多少過ぎても、加熱調理して早めに食べれば問題はありません。

が…サルモネラ菌はやはり怖いですから、期限を過ぎたものは、生食しないよう、気をつけましょう。


最近は、賞味期限の過ぎた物を安く売っているお店もあるようです。

消費期限や賞味期限の過ぎた物を食べるのは自己判断。


きちんと理解して、上手に対処することをお勧めしたいと思います。


                                              ☆ メロンパン ☆


♫ 今日は何の日 ♫ (2月13日は苗字制定記念日)

「今日は何の日」2月13日は「苗字制定記念日


1875(明治8)年2月13日、明治政府が

「平民苗字必称義務令」を布告し

「全ての国民に対して姓を名乗ることを義務化」したことを受け、記念日として制定されました。


それまでは、

◯貴族

◯武士

◯士族

◯ごく一部の国民

だけに苗字の使用が許可されていました。

が…

1870(明治3)年に「平民苗字許可令」が発令されたことにより、一般国民も苗字を持つことが可能になりました。


ところが、

⚪︎苗字を付けたら余計に税金を課せられるのではないか…

⚪︎苗字を付けたら、途端に不幸が訪れるのではないか…

などの噂や警戒から、二の足を踏む人が多く、中々浸透しなかったようです。


また、苗字を付けたとしても、

⚪︎女性と一緒にいるのが好きだから「女楽」

⚪︎お酒でろれつが回り舌を巻くから「酒巻」

など、お飾り的なイメージとノリで付けるケースが多かったようです。


そのような経緯を経て、5年後に「平民苗字必称義務令」が発令される運びになりました。


全ての国民に苗字が付けられて145年…

2017(平成29)年時点で、日本にある苗字は、約12万種類以上あるとされています。


人口の多い中国でも、苗字の種類は「500種」ほど。


ヨーロッパ全体でも「6万種前後」と言われている中、日本の苗字の種類はダントツに多いと言えるでしょう。


ちなみに、

日本の苗字の約8割は、地名や地形に由来しているそうです。


苗字の使用頻度トップ3は

①田

②藤

③山

になっています。


そして、100万人以上の苗字となっている

佐藤、鈴木、高橋、田中、渡辺、伊藤、山本、中村、小林…

などは、日本でも有名な苗字の数々。


一方、12万種類以上あると言われている苗字の中には、一世帯しか存在していないような「珍名」もたくさんあります。


今回は、日本人の苗字の中でも、特に珍しいものをご紹介しましょう。


【実在する珍しい苗字25選】

1.鬼(おに)

2.砂糖(さとう)

    「佐藤」の変換ミスではなく、本当に存在

     する苗字です。

3.無敵(むてき)

4.素麺(そうめん)

5.鰻(うなぎ)

6.東京(とうきょう)

     全国で10人ほどいるそうです。

     私の知り合いで姓名で「東京」さんがい

     ます。「あずまみやこ」さんと言います。

     名前は元々「みやこ」さん。結婚し

     て「東」姓に。珍しいケースですね。  

7.降魔(ごうま)

8.見ル野(みるの)

      漫画家の見ル野栄司さん。勿論本名。

      ペンネームと思っている人が多いとか… 

9.猫屋敷(ねこやしき)

      全国に20人ほど存在

10.無量塔(むらた)

      「村田」だと思っていたら、実はとんで

      もない漢字だと、驚かれるそうです。

11.呂比須(ろぺす)

      外国人のような苗字ですが実在します。

12.辺銀(ぺんぎん)

13.四月一日(わたぬき)

14.八月一日(ほずみ)(はっさく)(やぶみ)

      色々な読み方があるそうです

15.小鳥遊(たかなし)

      鷹がいない=たかなし=小鳥が遊べる

16.勘解由小路(かでのこうじ)

      2種類しかないと言われている五文字苗字

      の1つ

17.左衛門三郎(さえもんさぶろう)

      そしてもう1つの五文字苗字

18.鼻毛(はなげ)

19.牛糞(うしくそ)(こごえ)

20.金玉(こんぎょく)(かねたま)

      ギョッとしますが本当にある苗字です。

21.御手洗(みたらい)

      全国に5000人以上。比較的馴染みのある

      苗字です。

22.禿(とく)(かむろ)

      中にはそのまま「はげ」と読むケースも

      あるそうです。

23.馬鹿(ましか)

      全国に一世帯しかないと言われています

24.下呂(げろ)

      下呂温泉が有名ですが、苗字としても時

      折見られます。

25.肥満(ひまん)(こえみつ)

      全国に30人ほど存在するそうです。


いかがだったでしょうか。

驚くような「珍名」の数々…

平凡な苗字で良かったと、今、思っている人も多いのでは?


それにしても、苗字って興味深いですね〜

機会があったら、色々と調べて、また取り上げて見ましょうね^_^


                               ♫ シャーベットメロン ♫


(豆より小さい)コメ知識「野菜の煮物に油を使うと美味しくなるわけ」

ナスの料理には、油を使ったものがたくさんあります。

それは、ナスが油を吸い込みやすく、また、油がしみ込むと、 口当たりが柔らかく、風味が丸くなるから…

例えば…

油で炒めてから醤油の味を足すと、塩味にたいへん丸みが出てきます。

ナスに限らず…

本来油をほとんど含んでいない野菜類は、油を使って調理すると、味が丸くなります。

これは、油が味覚に大きな影響を与えることを意味します。

よく…

「油ものを食べたら口が回るようになった」と冗談を言う人がいますが…

油の触感の事を上手に言い現した言葉だな〜と思います。

油の触感とは、油の粒子の大小、食べているものを覆っている油の膜の厚み、口の中での溶けやすさと乳化性などが混ざり合ったもの。

乳化性とは、油と水とのくっつき易さ。

乳化には、乳化剤が必要なわけですが…

よくしたもので、食べものの中には、油を乳化するための様々な材料が、元々いくつも含まれています。

なので、油を使って調理をすると、多くの場合、味が丸く、美味しくなるのです。

が…

乳化するためには「かき回す」「煮る」などの刺激が更に必要です。

ナスを予め油で炒めておいてから煮た方が、煮てから油を加えるより美味しいのは、そのためです。

これは、他の野菜についても同じことが言えます。

例えば洋風の野菜煮込みを作る場合、人参やジャガイモなど、煮込む前に油で炒め、十分に野菜の中へ油を吸い込ませることで、出来上がりにグンと差がつきます。

乳化すると、どれくらい味が丸くなるか、についてのテストがあります。

濃度の違う2つの液を作り、その味の差をきき分けられるかを調べる方法です。

ただの食塩水だと、5%の濃度の差をきき分ける事が出来るのですが…

水と同量の油を合わせ、乳化剤を加えて乳化した液では、10%濃くないと味の差が分からないそうです。

一方、

甘味や酸味については、乳化してもしなくても、味の差はほぼ見られないそうで…

塩味だけに吐出して感じられるもののようです。

これは、油が、特に塩味を包み込んで、直接舌に味の刺激を与えにくくすることを意味します。

言いかえれば、少々塩味の濃度に強弱があっても、油のおかげでカムフラージュされて美味しく感じる、という事。

油を効果的に使うことが、塩味を柔らかくして、料理を美味しく感じさせてくれることにつながります。

昔から、小松菜の煮浸しに油揚げを使ったり、けんちん煮に鶏肉を使ったり…

上手に油を取り入れる工夫、私たちはしてきました。

そして、カレーの野菜も、油で炒めてから煮込んで…

美味しく食べる工夫は、すでに色々と出来ているわけですが…

油の働きをしっかり理解して調理すれば、より効果的に、美味しいものを作り上げることが出来ますね。

ただし…

何事もそうですが…

使いすぎは禁物です。

食べものを覆う油の厚み=食感の悪さにつながってきますから、気をつけて。

「うっすら」が良いのです。

暖冬のおかげ?

冬野菜が安く、たくさん出回っていますね。

この機会に、色々とチャレンジしてみてはいかがでしょう?

新型コロナウイルスやインフルエンザから身を守るためにも…

栄養のある、美味しいものをいっぱい食べて、自己の免疫力アップを心がけていきたいですね。

☆ メロンパン ☆