♫ 今日は何の日 ♫ (1月22日はカレーライスの日)

「今日は何の日」1月22日は「カレーライスの日」

1982(昭和57)年1月22日に「学校給食創立35周年」を記念して、全国学校栄養士協議会がカレーライスを全国の小中学校の児童約800万人に、給食として提供したことを受けて記念日に制定。

同会は1月22日を

「全国一斉、献立カレーライスの日」

にする事も決定しました。

という事は…

全国の小中学校で、今日の給食はカレーライス…？

カレーライスは、米飯給食の普及にも貢献したそうです。

そして…子どもたちから絶大な人気を得て、今では「国民食」とまで言われるほどの存在になっています。

子どもだけでなく、大人にも人気です。

そういえば…思い出しますね。

私が子どもの頃の給食の主食はコッペパン。

脱脂粉乳(ミルク)が不味くて、鼻をつまんで飲んだものです…

でも、その脱脂粉乳が、子どもの健康を支えてくれていたらしいですから、今から思えば、とてもありがたい事です。

確か、ユニセフを通じて提供されていたと思います。

今、子どもの健康が脅かされている国々へ、今度は私たち、豊かな日本から、出来る援助(100円とかでも良いらしい)をしていかないと…と、つくづく思いますね。

ちなみに私は、勤めていた会社を通じて細々とですが、寄付を続けています。

さて、カレーライスの人気について…

面白いので調べてみました。

2018年4月にW e bサイト「ぐるなび」を運営する「(株)ぐるなび」が発表した、アンケート調査結果です。

◯子どもの好きな食べ物ランキング◯

          平成生まれ                昭和生まれ 

1位   カレーライス           カレーライス

2位   寿司                           鶏のから揚げ

3位   鶏のから揚げ           ハンバーグ

4位   ハンバーグ               オムライス

5位   ポテトフライ           ラーメン

6位   ラーメン                    寿司

7位   焼肉                           コロッケ

8位   オムライス               玉子焼き

9位   ピザ                          トンカツ

10位  チャーハン             グラタン

またまた面白いのでついでに…

◯子どもの嫌いな食べ物ランキング◯

           平成生まれ                昭和生まれ

1位   ゴーヤ(にがうり)       セロリ

2位   セロリ                          レバー

3位   ピーマン                      ピーマン

4位   梅干し                          ニンジン

5位   レバー                          納豆

◯子どもの好きなデザートランキング◯

           平成生まれ                    昭和生まれ

1位   アイスクリーム            ショートケーキ   

2位   プリン                           プリン

3位   チョコレートケーキ   アイスクリーム

4位   ショートケーキ           シュークリーム

5位   イチゴ                           イチゴ

※平成生まれとは

    平成18年〜24年生まれの人

                             (2018年に6歳〜12歳)

※昭和生まれとは

    昭和24〜53年生まれの人

                            (2018年に40歳〜69歳)

【調査概要】

⚪︎調査手法

   W e bアンケート

⚪︎サンプル数

  ①「子どもの好きな食べ物」

        …小学生の子どもがいる人818名

  ②「子どもの頃好きだった食べ物」

        …40〜69歳の人1112名

⚪︎調査期間

   2018年4月2日〜4月4日

今日のテーマからは完全に横道に逸れてしましたが…

調査結果は面白くて興味深い^_^

何かの場面で参考になるかもしれませんね。

それにしても…

カレーライス人気は、昔も今も圧倒的なのですね〜

驚きました…

そういえば…

テレビコマーシャルで

「1月22日、カレーライスの日」って言ってたような…

今日、食べてみましょうかね、カレーライスを…^_^

デザートは、昔も今もランキング2位のプリン？

いえいえ…

カレーライスのデザートに合うのは絶対に

「バニラアイスクリーム」

だと思いますよ〜私は。

独断と偏見ですが…

                                   ♫ シャーベットメロン ♫

(豆より小さい)コメ知識「味噌のイロハ」

一口に「味噌」と言っても種類が多く、色の濃いもの、薄いものなど、様々です。

が、原料はどれも大豆と塩と麹…

大豆と塩に米麹を加えて発酵させたものが「米味噌」

麦麹を使ったものが「麦味噌(田舎味噌)」

大豆そのものに麹を生やして作るのが「豆味噌」です。

麦味噌は九州や四国。

豆味噌は東海地方。

米味噌は北海道、本州、四国…

生産地毎に特色が見られます。

子どもの頃に食べていた味噌の種類を聞けば、その人の出身地が分かりそう…

いちばんスタンダードなのは米味噌ですが、同じ米味噌でも「白味噌」「淡色味噌」「赤味噌」の3種類があります。

白は京都の「西京味噌」

赤は「仙台味噌」

淡色は全国的に親しまれている「信州味噌」が有名です。

色の違いは、熟成度の差によるもの。

熟成期間が短いものは白く、長くなるほど赤黒く変化していきます。

味の方は、米麹の割合が多い白味噌は甘く、赤味噌は辛口、淡色味噌はその中間です。

何種類かの味噌を用意して、色々な味を楽しんでみてはいかがでしょう？

最後に…

味噌汁を作るときの、1人前の味噌の量について、お知らせしましょう。

美味しい味噌汁を食べるには、作り直しがないよう、入れる味噌の量は正確に。

味見をしたり、味噌の量を調節したりする間に風味が落ちてしまうので、気をつけましょう。

1人分の味噌の量の目安は、汁椀一杯対し「大さじ1」

汁椀一杯分の水の量は150mlです。

根菜類など、火が通りにくい具材を使うときは、煮ている間に飛んでしまう水分量を見越して、水の量を少し多めにしておきましょう。

以上、味噌についての簡単なイロハをお知らせしました。

味噌の効能などについてはまたの機会のご紹介という事で。

                                                ☆ メロンパン ☆

？ 素朴な疑問シリーズ ？ (ノックの回数)

「素朴な疑問シリーズ」始めます…

この間、テレビドラマを見ていたら、ドアを3回ノックするシーンが出てきて…

あれっ？

ドアを叩く時のノックの回数って、ルールがあるのかな〜？

と、ふと思って調べてみました。

部屋に入る時にドアをノックするのは基本的なマナーですが…

ノックの回数についてのマナーもあるようなので、参考までにお知らせしましょう。

【正しいドアノック回数は4回】

国際標準マナーに則った正しいドアノック回数は4回です。

日本では、2回ノックすることが一般的になっていますが、正式なマナーでは、これは間違いです。

2回のドアノックは、トイレのドアをノックする時。

西洋ではこれを「トイレノック」と言い、トイレ以外では、失礼な回数になるらしいです。

◯ドアをノックする回数のルール◯

⚪︎2回 : トイレのドアをノックする時

⚪︎3回 : 親しい友人や知人を訪れた時

⚪︎4回 : 国際標準マナーに則ったビジネス

             シーンでドアをノックする回数

が…

日本での統計によると…

たとえビジネスシーンだとしても、ドアをノックする回数は2回が1番多く、3回以上だと違和感を持つ人が多いようです。

なので、たとえ国際マナーだとしても、4回ノックは、日本人にとっては多すぎる回数…

そのためか日本では、3回ノックする事が、ビジネスシーンの主流として捉えられています。

会議室や顧客の応接室に入る時には、3回ノックするように心がければ、とりあえず問題はないようです。

但し、企業面接などでは、国際標準マナーを重視する場合もあると思いますので、面接前にしっかり調べてから臨むようにしましょう。

因みに私は、無難と言われている3回ノックを実行しています。

                                                        メロン ♡

(豆より小さい)コメ知識「干ししいたけは水でゆっくり戻しましょう」

先週「生しいたけ」について書きましたので、今日は「干ししいたけ」のことを取り上げてみたいと思います。

まず知っておきたいこと。

「生しいたけ」より「干ししいたけ」の方が、断然【旨味】が強いです。

日本で発見された【旨味】は、現在では、甘味、酸味、塩味、苦味と合わせて5つの基本味に数えられていて、世界でも【UMAMI】といわれ注目されています。

しいたけの旨味は「グアニル酸」が含まれることに依るものです。

元々「グアニル酸」は「グルタミン酸」「イノシン酸」と合わせて3大旨味成分の１つとして数えられています。

「グルタミン酸」は昆布やトマトなど。「イノシン酸」はカツオや煮干しなど、複数の食材に含まれているのに対して「グアニル酸」はほぼ「干ししいたけ」にしか含まれていません。

しかも、しいたけは乾燥させることによって「グアニル酸」の含有量が増えるのです。

生しいたけの旨味は「グルタミン酸」によるもので、生しいたけ100g中の含有量は70mg。

ところがこれを干すことによって何と、1,060mgまでアップし、更に100g中150mgの「グアニル酸」が生成されます。

干すことで生まれた「グアニル酸」の旨味は更に、低温で水戻しすることで増加する事も分かっています。

そして【旨味】に加えて注目したいのが、干ししいたけの栄養価。しいたけは乾燥させることで、栄養も増加します。

しいたけが豊富に含んでいる主な成分は「食物繊維」「カリウム」「ビタミンD」「葉酸」ですが…

「生しいたけ」と「干ししいたけ」で比較してみましょう。

◯生しいたけ               ◯干ししいたけ

食物繊維 …4.2g            食物繊維…5.5g

カリウム …270mg        カリウム…2,100mg

ビタミンD…0.4μg        ビタミンD…12.7μg

葉酸          …75μg          葉酸          …240μg

全てにおいて、干ししいたけの方が優っていますが…

何とビタミンDは、干ししいたけにする事によって約30倍も増えています。

そして更に、干ししいたけの最大のメリットとしては「長期間保存が出来る」ということです。

が…

残念ながら「干ししいたけ」は戻さないと使うことが出来ません。

急いで戻したいからと、砂糖を混ぜたお湯に浸けたり、電子レンジで戻す人もいるようですが…

干ししいたけを上手に戻すコツは「冷たい水に浸けてゆっくり」です。

干ししいたけを長い時間水に浸しておくと、良い風味とともに、大変良いかおりが出てきます。

そのため、しいたけを浸しておいたつけ汁も捨てないで、料理に使いましょう、と私たちは教えられてきました。

しいたけの良いかおりは「レンチオニン」という成分ですが、実はこの物質は、干ししいたけにも生しいたけにも含まれていないのです。

が、干ししいたけを数時間以上水の中に浸しておくと、多量の「レンチオニン」が出来てくることが分かっています。

私たちは美味しい味を感じる時、舌に感じる味からだけでなく、かおりからも大きな影響を受けています。

砂糖で作ったシロップに、焦げた匂いをほんの僅かつけるだけで、グッと美味しさが増した感じがします。

西洋料理でシャンピニオン(マッシュルーム)が使われたりするのも、かおりづけのためです。

しいたけの場合も同じで、食品に対し、ほんの僅かの量のレンチオニンを加えただけで、料理の風味が引き立ってきます。

例えば…

約1キロのちらし寿司に対して1mg。茶碗蒸しで、卵液の百万分の二。すまし汁では百万分の一程度のレンチオニンを加えるだけで、しいたけの風味が出て、料理が美味しくなったとの結果が報告されています。

干ししいたけを数時間以上も水に浸しておくのは、夏など気温の高い季節は心配…という方も多いでしょう。

が、干ししいたけは長時間水に浸けておく方が、風味と旨味が増すらしい…

気になる人は、冷蔵庫の中で戻すようにすると良いでしょう。

基本的に干ししいたけは、水に半日くらいは浸してから使うようにすることをお勧めしたいと思います。

私の仕事上の先輩は、水に入れたしいたけを冷蔵庫の中に常備していましたが…

賢いですね。見習いたいと思います。

干ししいたけを使う時は、くれぐれも「急ぎ戻し」をしないこと。

これがポイントのようです。

お忘れなく…

                                            ☆ メロンパン ☆

♫ 今日は何の日 ♫ (1月10日は明太子の日)

「今日は何の日」1月10日は「明太子の日」

1949(昭和24)年1月10日、創業以来研究を重ねてきた「からし明太子」が初めて店頭に並んだことを記念して、福岡県の食品会社「ふくや」が制定。

また別日ですが、12月12日にも(紙面に明太子が初めて登場したとされる日)を山口県の明太子業者「前田海産(株)」が記念日に制定しています。

それだけ明太子が、私たちの生活に馴染んでいるということでしょうか。

明太子は元々、朝鮮半島に伝わる家庭の惣菜の１つとして日本に伝わり、これを日本人の口に合うように、味付けし直したものです。

明太子と言えば博多が有名ですが…

博多明太子が世に知られるようになったのは、戦後博多に「ふくや」を創業した川原俊夫氏のおかげと言われています。

川原氏は戦前釜山に住み、終戦を機に夫婦で日本に引き上げてきました。

が、かつて食べていた明太子の味が忘れられなくて…

でも、ここは日本。

10年の歳月をかけて、日本人の口に合う明太子を作りだしました。

川原氏は、評判になり始めた明太子の製造を企業秘密にせず、知りたい人には快く教えました。その甲斐あって博多では、明太子の製造会社が、次々と増えていきました。

1975年に新幹線が博多まで伸びて、輸送が楽になったおかげで「博多明太子」は全国に広まり、多くの人に知られるようになりました。

現在、日本での明太子消費量は、年間3万トンといわれ、国民の間に広く浸透しています。

明太子は、元々は、スケトウダラの卵巣を辛子入りの調味料に漬けたもので、17世紀には、すでに朝鮮半島で食されていました。

日本で食されるようになったのは20世紀に入ってからですが、日本人の口に合うよう、改良を重ねた川原俊夫氏の努力のおかげで、今では、国民食と言っても良いくらいの存在になりました。

さて…

明太子と言って、すぐ頭に浮かぶのは「おにぎりの具」

海苔業者で有名な「山本山」が2019年9月13日に、日本全国の、一般のFacebookユーザーの中から、海苔に関心を持っている人4,036人を対象に実施した「好きなおにぎりの具」アンケート調査の結果をお知らせしましょう。

【好きなおにぎりの具ランキング】

◯総合ランキングトップ10

第1位    鮭(21.6%)

    2位    明太子(13.3%)

    3位    梅干し(12.7%)

    4位    昆布・昆布佃煮(8.9%)

    5位    たらこ・焼きたらこ(8.6%)

    6位    ツナマヨ(7.4%)

    7位    すじこ(5.4%)

    8位    おかか・鰹節(3.5%)

    9位    塩のみ(3.4%)

  10位    梅おかか(3.3%)

◯女性人気ベスト5       ◯男性人気ベスト5

 第1位    鮭                        第1位   鮭

     2位   明太子                     2位   明太子

     3位   梅干し                     3位   昆布

     4位   ツナマヨ                 4位   梅干し

     5位   すじこ                     5位   おかか

さて、貴方のお好みの具はありましたでしょうか？

私は、明太子を具にした、ご飯熱々で海苔がパリッとしているおにぎりが大好きです。

(邪道かもしれませんが、大葉を1枚海苔とご飯の間に挟んで頂いています)

以上「明太子の日」のレポートはこれで終了です。

今晩あたり、「明太子」を乗せた美味しいご飯、ちょっと食べたくなってきましたね〜

                                ♫ シャーベットメロン ♫

♫ 今日は何の日 ♫ (1月7日は七草/七草粥の日)

「今日は何の日」1月7日は「七草/七草粥の日」

1月7日は

「春の草七種を刻んで入れた粥を作って、万病を除くおまじないとして食べると良い」

とされる日です。

七草は、平安時代から続くしきたりで、呪術的な意味だけではなく

「おせち料理で疲れた胃を休め、野菜が不足しがちな冬場の栄養を補う効果もある」

とされています。

春の七草とは…

⚪︎芹(せり)

⚪︎薺(なずな)

    ぺんぺん草。白い花が咲く雑草

⚪︎御形(ごぎょう)

    ハハコグサ。黄色い花が咲く雑草

⚪︎繁縷(はこべら)=はこべ

    小鳥のエサになる雑草

⚪︎仏の座

    ※ピンクの花が咲く「ホトケノザ」は食べ

       られないので注意

    春の七草の「ホトケノザ」は黄色の花が咲

    く「コオニタビラコ」のこと。

    但し春の七草を摘む頃にはまだ花は咲いて

    いません

⚪︎菘(すずな)=かぶ

⚪︎蘿蔔(すずしろ)=大根

また、1月7日は

「人日/七日正月」

五節句のうちの１つでもあります。

五節句とは…

【人日(じんじつ)】

⚪︎別名 : 七草の節句

⚪︎時期 : 1月7日

⚪︎食べ物 : 七草粥など

【上巳(じょうし)】

⚪︎別名 : 桃の節句、ひな祭り

⚪︎時期 : 3月3日

⚪︎食べ物 : 菱餅、白酒など

【端午(たんご)】

⚪︎別名 : 菖蒲の節句

⚪︎時期 : 5月5日

⚪︎食べ物 : 関東→柏餅    関西→ちまきなど

【七夕(しちせき)】

⚪︎別名 : 七夕(たなばた)(の節句)

⚪︎時期 : 7月7日

⚪︎食べ物 : 素麺など

【重陽(ちょうよう)】

⚪︎別名 : 菊の節句

⚪︎時期 : 9月9日

⚪︎食べ物 : 栗ご飯、秋茄子など

1月7日の「人日の日」には主に、七種粥を食べる風習があることから「七草の節句」と呼ばれています。

また、古来中国では、正月(1月)各日を

⚪︎1日→鶏の日

⚪︎2日→狗(犬)の日

⚪︎3日→猪(または豚)の日

⚪︎4日→羊の日

⚪︎5日→牛の日

⚪︎6日→馬の日

⚪︎7日→人の日

としていて

「それぞれの日には、その動物の殺生はしない」

という風習がありました。

そのことから1月7日は

「犯罪者に対する刑罰は行わない」

取り決めがあったそうです。

加えて1月7日は

「肉以外の7種類の野菜を入れたものを食べる」習慣になっていました。

これが、平安時代に日本に伝わって「七草粥」になったと言われています。

この風習は江戸時代に、全国的に定着したと見られていて「五節句は江戸幕府の公式行事」になっていたことからも

「将軍以下、全ての武士が七種粥を食べて人日の節句を祝っていた」との記録が残っています。

「七草粥を食べる日」は、由緒ある行事の１つだったのですね〜

今の時代はスーパーに行けば、セットされた「七草粥用の野菜」が売られていて、超お手軽です。

値段もお手頃で多分、398円くらいでしょうか？

お正月にご馳走を食べて疲れた胃を休めてあげる…という意味でも、理にかなった習慣ですね。

                                   ♫ シャーベットメロン ♫

(豆より小さい)コメ知識「しいたけ」

しいたけは、シイの木に多く発生することから名付けられました。

野生のしいたけは、春秋の広葉樹(ナラ・ミズナラ・シイ・カシ・クヌギ・クリなど)の枯れた幹、切り株に生えてきます。

が、江戸時代初期から栽培が始まり、今では日本全国で収穫される、代表的な食用キノコになっています。

しいたけは、研究すればするほど、多くの作用が発見され、昔から「不老長寿の妙薬」と言われています。

しいたけの効用

①しいたけには、特有の味(旨味)と香りがあります。

この旨味の素は、核酸が分解して出来るグアニル酸というものです。

古来、昆布とともに、だし(だし汁)として、日本料理には欠かせないものとされています。

特有の芳香は、レンチオニンというものに依ります。

②しいたけは、ビタミンDのもとになる、エルゴステロールを大量に含んでいます。

ビタミンDは、紫外線に当たって初めて作られるので、生しいたけは、2〜3時間天日(紫外線)に当ててから使うと良いでしょう。

ビタミンDは、腸からのカルシウムの吸収を高め、骨を丈夫にします。

子どもでビタミンDが極度に欠乏すると、くる病(背骨や足の骨が曲がる病)に、成人では、骨軟化症や骨粗しょう症になります。

③ビタミンB12が含まれていて、貧血を予防し、精力増強作用も期待できます。

皮膚のシミを取る効果もあります。

更に、菌糸体エキスに含まれるリグニンは、ミネラル・食物繊維との相乗効果により、造血作用を促進し、神経の働きを正常に保つと言われています。

④しいたけの胞子には、強力な抗ウィルス物質が含まれていて、インフルエンザや白血病の予防に効果的です。

また、エイズやウィルス性肝炎にも効く可能性があるそうです。

⑤しいたけには、ガンに対する免疫療法剤レンチナンが含まれていて「しいたけ療法」として、期待されています。

また、インターフェロンを誘導する多糖類も含まれていて、その点でも、制ガン効果が期待出来ます。

⑥フィトステリンという成分がコレステロールの血管への沈着を抑え、また、エリタデニンという、核酸誘導体の働きも血行を良くするため、動脈硬化や高血圧の予防になると言われています。

⑦ノンカロリー食品で、肥満を防ぎ、美容食品の１つとして、挙げられています。

⑧本草求真(ほんそうきゅうしん)(中国の医学書)には「大いに食を助け、胃の働きを増し、小便失禁をよくす」とあります。

また、しいたけの煎じ汁は、暑気あたりに効き、砂糖(黒砂糖が良いらしい)を加えて飲めば、嘔吐、下痢、咳に効くと言われています。

⑨ネギやニラの臭気を除く作用があるため、すき焼きや水炊きに、その目的で用いられることがあります。

「本朝食鑑」(ほんちょうしょっかん)(江戸時代に著された本草書)によると、口臭を消す作用もあるそうです。

 ※本草書とは、薬物についての知識をまとめた書です。

デメリットが１つ…

生しいたけを食べて「しいたけ皮膚炎」になる人がいます。

バーベキューなどで、加熱が足りないまま食べたりしないよう、気をつけましょう。

最後に…

しいたけを買うとき気になりませんか？

「原木しいたけ」と「菌床しいたけ」の違い…

原木しいたけ=自然栽培

菌床しいたけ=人工栽培

と思えば、間違いないでしょう。

菌床しいたけは、おがくずを固めた20cm四方くらいのブロック(菌床)に種コマを打ち、湿度の高い、真っ暗な室内で発生を促して育てられます。

人工的に養分を与えることで、3〜6ヶ月サイクルで次々に収穫出来るため、1年中出荷が可能です。

原木しいたけは、自然の森の中の「ほだ場」(しいたけの畑)で栽培されます。

菌(種コマ)を打ち込んだクヌギの原木に、2年間かけて菌糸が這い巡り、春と秋に、しいたけが自然発生します。

スーパーなどで買うとき「原木しいたけ」の方が少し割高なのは、このような理由から…

そして、しいたけは買ったらすぐ使わないと傷みやすいですよね〜

「冷凍保存」をお勧めします。

そのまま冷凍庫に入れるだけ。超簡単です。

そしてそして…最後の最後ですが…

「湯豆腐」には、しいたけは向きません。香りと味が強すぎて、繊細な豆腐の味が消えてしまうからです。

「湯豆腐」は、昆布で出汁をとり、白菜など、邪魔をしない野菜を入れて頂きましょう。

以上、しいたけに関するうんちくをお伝えしました。

煮ても炒めても揚げても美味しく、出汁にもなり、その効用も期待できる「しいたけ」

冷凍庫に保管して、ちょくちょく使うことをお勧めしたいと思います。

                                           ☆ メロンパン ☆